Ácido Acético
Definición de ácido acético
El ácido acético, también conocido como ácido etanoico, es un ácido orgánico de la familia de los ácidos carboxílicos. Su fórmula química es CH3COOH. Es un líquido incoloro con un olor acre característico, miscible con agua y etanol.
El ácido acético, un conservante de la familia de los aditivos, es un ingrediente versátil y esencial en la industria alimentaria, que ofrece multitud de funciones que contribuyen al sabor, la conservación de verduras y otros alimentos, la textura y la calidad de una amplia gama de productos alimenticios.
Usos del ácido acético
Oferta Sebacom de Ácido Acético
| REFERENCIA | MATERIA PRIMA | Origen | PRESENTACIÓN |
|---|---|---|---|
|
Ácido acético 99% Alimentos |
Sintetico |
Arabia Saudí |
Cisterna |
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Más información sobre el Ácido Acético
¿Cuáles son los otros nombres del ácido acético?
Ácido etanoico: Nombre sistemático según la nomenclatura IUPAC, basado en su estructura molecular (grupo etilo y grupo carboxilo).
Ácido acetilico: Derivado de la palabra "acetil" (CH3CO-),
Vinagre ácido : Nombre descriptivo simple basado en su fuente principal.
Formiato de metilo: Nombre alternativo derivado de su relación con el ácido fórmico y el metanol.
Etanato de hidrógeno: Nombre químico basado en los grupos etilo y acetato presentes en su molécula.
El ácido metanocarboxílico es el nombre químico sistemático.
También recibe los siguientes nombres: Ácido glacial, ácido pirolignoso, ácido de fermentación.
¿Qué precauciones deben tomarse al manipular este aditivo alimentario?
Es importante manipularlo con cuidado, utilizando equipos de protección en caso de exposición profesional. El ácido acético es un producto químico corrosivo que puede provocar irritaciones y quemaduras en la piel, los ojos y las vías respiratorias en caso de contacto directo o inhalación de vapores concentrados. Se aconseja llevar este equipo aunque la exposición sea breve.
Equipos de protección individual
Para tomar todas las medidas de protección adecuadas, es necesario llevar un equipo de protección individual (EPI) que incluya: guantes de goma para evitar efectos irritantes, protección ocular para evitar lesiones oculares graves, una bata de laboratorio o un mono para evitar contactos accidentales. También se recomienda protección respiratoria, como una mascarilla.
Manipulación y almacenamiento
Trabajar en una zona bien ventilada para limitar la exposición del cuerpo humano a los vapores de ácido acético.
Almacene el ácido acético en recipientes resistentes de vidrio o plástico y etiquételos claramente con el nombre del producto, la concentración y los símbolos de peligro correspondientes. Almacenar el producto químico en una zona de almacenamiento segura, lejos de fuentes de calor, ignición y sustancias incompatibles para evitar la exposición peligrosa incluso durante períodos cortos.
El uso de ácido acético en la industria también está sujeto a estrictas normativas destinadas a proteger la salud de los trabajadores, los efectos cancerígenos y el medio ambiente. Puede obtener más información de los proveedores de ácido acético.
¿Cómo se utiliza el ácido acético?
El ácido acético se utiliza ampliamente en productos alimenticios, y puede encontrarse en vinagres, condimentos, adobos, productos lácteos, confitería, bebidas y productos de panadería.
Actúa como conservante para retrasar el deterioro y garantizar la seguridad microbiológica de la carne, el pescado y los productos lácteos.
También es muy útil para conservar verduras y productos alimenticios en las industrias alimentaria y agroalimentaria.
¿Cómo se utiliza en la industria química?
El ácido acético, o ácido del vinagre, desempeña un papel crucial en la producción de acetato de celulosa, un importante bioplástico con numerosas aplicaciones. Es un ácido carboxílico muy utilizado en la producción de acetatos de celulosa, que son disolventes orgánicos.
En solución acuosa, el ácido acético libera iones H+, lo que le confiere su carácter ácido. Puede reaccionar con bases para formar sales llamadas acetatos.
El ácido acético puede reaccionar con los alcoholes para formar ésteres, importantes compuestos orgánicos con aromas característicos.
El anhídrido acético reacciona con el agua para producir ácido acético, una reacción exotérmica.
El ácido acético reacciona con el etanol (ácido etílico) en presencia de un catalizador ácido para producir acetato de vinilo y agua. El anhídrido acético reacciona con el agua para producir ácido acético.
El ácido etanoico desempeña un papel crucial en la producción industrial de ácido tereftálico a partir de p-xileno.
¿Se considera seguro el ácido acético en la industria?
El ácido acético está aprobado como aditivo alimentario seguro por organismos reguladores internacionales como el Codex Alimentarius y por autoridades individuales como la FDA (Estados Unidos) y la EFSA (Europa). Se utiliza ampliamente en la producción de diversas industrias de todo el mundo, como la alimentaria, la cosmética, la textil y la química.
Se establecen límites máximos de uso (LMR) de ácido acético en distintos tipos de alimentos para garantizar que no esté presente en niveles peligrosos.