Définition de l'acide malique
L’acide malique est un acide organique, d’origine végétale, présent naturellement dans de nombreux fruits, notamment les pommes, les raisins, les prunes et les agrumes.
Il a une formule chimique de C4H6O5 et est souvent utilisé comme additif alimentaire pour ajouter de l’acidité et améliorer le goût des aliments et des boissons.
Il est également utilisé dans l’industrie pharmaceutique pour produire des médicaments et dans l’industrie cosmétique pour produire des produits de soins de la peau et des cheveux.
L’acide malique, également dénommé E296, est souvent utilisé en conjonction avec l’acide citrique pour créer un goût acidulé agréable dans les produits alimentaires et les boissons.
Utilisations de l'acide malique
Offre d'Acide Malique par Sebacom
| RÉFÉRENCE | MATIÈRE PREMIÈRE | Origine | PRÉSENTATION |
|---|---|---|---|
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ACIDE MALIQUE DL |
Maïs |
Chine |
SAC 25 KG |
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ACIDE MALIQUE DL ENCAPSULE |
Maïs |
Chine |
SAC 25 KG |
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ACIDE MALIQUE L |
Maïs |
Chine |
SAC 25 KG |
Autres informations concernant l'acide malique
Qu'est-ce que l'acide malique ?
C’est un type d’acide de fruit. Les acides de fruits sont un groupe d’acides organiques naturels que l’on trouve dans de nombreux fruits et légumes. Les acides de fruits sont souvent utilisés dans l’industrie cosmétique et de soins de la peau pour exfolier la peau, éclaircir les taches brunes et améliorer la texture de la peau.
L’acide L-malique a été isolé pour la première fois par Carl Wilhelm Scheele en 1785 à partir de jus de pomme.
Un chimiste français du nom de Antoine François de Fourcroy a également contribué à l’isolement de l’acide malique. En effet, Fourcroy a travaillé sur la transformation de l’acide m. en acide tartrique et a également étudié les propriétés de l’acide malique dans les vins.
Quelles sont les propriétés de l'acide malique ?
Il a des propriétés acides et exfoliantes, ce qui le rend utile dans la fabrication de produits de soins de la peau et des cheveux. Il est également utilisé pour améliorer l’absorption des nutriments et la biodisponibilité des médicaments.
Il peut aider à éliminer certains métaux lourds du corps en se liant à eux et en favorisant leur excrétion. Cette propriété a été étudiée en relation avec le plomb, le cadmium et l’aluminium, qui peuvent s’accumuler dans le corps au fil du temps et causer des dommages aux organes et au système nerveux.
Où peut-on en trouver ?
C’est un acide dicarboxylique, ce qui signifie qu’il contient deux groupes carboxyle (-COOH) dans sa structure moléculaire. Les acides dicarboxyliques sont des acides organiques qui ont deux groupes carboxyle dans leur molécule.
Il est naturellement présent dans de nombreux fruits, notamment les pommes, les raisins, les prunes et les agrumes. Il est également produit synthétiquement et peut être acheté auprès de fournisseurs spécialisés.
L’acide malique se présente généralement sous forme de poudre blanche. Pour l’utiliser, on peut le dissoudre dans de l’eau. Une cuillère à café bombée d’AM en poudre peut être ajoutée à un certain volume d’eau, généralement un litre d’ eau, pour préparer une solution d’acide m.
Comment est-il utilisé dans l'industrie alimentaire ?
Il est utilisé comme additif alimentaire pour ajouter de l’acidité et une saveur acidulée aux aliments et aux boissons. Il est couramment utilisé dans les boissons gazeuses, les bonbons, les confiseries, les sauces, les assaisonnements, les fruits en conserve et les produits de boulangerie.
La teneur en AM dans les raisins peut varier en fonction des régions viticoles et du climat. Les raisins cultivés dans des climats frais ont tendance à avoir une plus grande concentration d’acide malique que les raisins cultivés dans des climats chauds. Par conséquent, les régions viticoles situées dans des climats frais peuvent produire des vins avec des niveaux plus élevés d’acide malique.
Quelle est la proportion d'acide malique dans un litre de jus de pomme ?
Sa proportion dans un litre de jus de pomme dépend de plusieurs facteurs, notamment le type de pomme, le stade de maturation des pommes, le lieu de culture des pommes, etc. En général, sa proprotion dans le jus de pomme varie entre 0,5 et 1,5 gramme par litre de jus. Cependant, il est important de noter que la teneur en a.m. peut varier considérablement en fonction de la variété de pomme utilisée pour produire le jus. Par exemple, les pommes Granny Smith ont tendance à avoir une teneur plus élevée que les autres variétés de pommes, ce qui se reflète dans leur goût acidulé distinctif.
A noter que les pommes vertes sont généralement plus riches en acide malique que les pommes mûres ou jaunes, ce qui leur donne leur goût légèrement plus acide.
A noter également qu’en mangeant une pomme par jour, on absorbe, pour une pomme de taille moyenne (environ 150 à 200 grammes) environ 0,1 à 0,3 gramme (100 à 300 milligrammes) d’AM.
Qu'est-ce-que la fermentation malolactique ?
La fermentation malolactique (FML) est un processus de fermentation qui se produit dans certains vins et boissons alcoolisées, où l’acide m. est converti en acide lactique par des bactéries lactiques (on parle de fermentation lactique lorsque celle-ci est réalisée par un groupe plus large de bactéries lactiques, notamment les lactobacilles et les streptocoques). Cette fermentation est souvent considérée comme une étape importante dans la production de vins rouges et de certains vins blancs, ainsi que des vins jeunes, car elle peut contribuer à adoucir le goût acide et rendre le vin plus rond et plus complexe.
Quelles sont les utilisations de l'acide malique dans l'industrie cosmétique ?
Quelles sont les différences entre l'acide lactique et l'acide malique ?
Ce sont sont tous deux des acides organiques utilisés dans diverses applications industrielles.
- Origine : L’acide lactique est produit naturellement dans le corps humain lors de l’exercice physique intense, tandis que l’acide malique est présent naturellement dans de nombreux fruits.
- Structure chimique : L’acide lactique est un acide alpha-hydroxylé, tandis que l’acide malique est un acide alpha-dicarboxylique.
- Propriétés physiques : L’acide lactique est un liquide incolore à jaunâtre, tandis que l’acide malique est un solide cristallin blanc.
- Utilisations industrielles : L’acide lactique est utilisé dans l’industrie alimentaire pour acidifier les aliments, dans l’industrie cosmétique pour exfolier et adoucir la peau, et dans l’industrie pharmaceutique comme agent de conservation. L’acide malique est également utilisé dans l’industrie alimentaire pour ajouter de l’acidité et une saveur acidulée aux aliments, dans l’industrie cosmétique pour exfolier et éclaircir la peau, et dans l’industrie pharmaceutique comme additif pour améliorer la biodisponibilité des médicaments.
- Propriétés gustatives : L’acide lactique a un goût légèrement acidulé et aigre-doux, tandis que l’acide malique a un goût acide et rafraîchissant.
Quelles sont les différences entre l'acide malique et l'acide l-malique ?
L’acide malique et l’acide L-malique sont deux formes de l’acide malique, qui est un composé chimique organique. La principale différence entre les deux réside dans leur structure chimique et leur configuration spatiale.
Acide malique : L’acide malique est la forme générale de cet acide. Il existe sous deux formes isomériques : l’acide L-malique (ou acide lévogyre) et l’acide D-malique (ou acide dextrogyre), qui sont des images miroirs l’une de l’autre. Ces deux formes sont appelées énantiomères et sont optiquement actives, ce qui signifie qu’elles peuvent faire tourner la lumière polarisée dans des directions opposées.
Acide L-malique : L’acide L-malique est l’énantiomère levogyre de l’acide malique. Cela signifie que toutes les molécules de cet acide ont une configuration spatiale spécifique dans laquelle le groupe fonctionnel carboxyle (-COOH) est orienté vers la gauche. L’acide L-malique est plus couramment présent dans la nature, en particulier dans les fruits, où il contribue à la saveur acide.
Pourquoi parle t'on d'acide malique et vésicule biliaire ?
L’acide malique peut avoir des effets sur la vésicule biliaire, bien que ces effets ne soient pas entièrement compris et peuvent varier d’une personne à l’autre.
Certaines études ont suggéré que l’a.m.peut aider à prévenir la formation de calculs biliaires, qui sont des masses solides formées dans la vésicule biliaire. Cependant, d’autres études ont montré que la consommation d’acide malique peut en fait augmenter le risque de formation de calculs biliaires chez certaines personnes.
Et les compléments alimentaires ?
L'acide malique agit-il comme un régulateur d'acidité ?
Oui, l’acide malique est souvent utilisé comme régulateur d’ acidité dans les aliments et les boissons. Comme son nom l’indique, les régulateurs d’acidité sont des additifs alimentaires qui aident à réguler l’acidité des aliments, ce qui peut affecter leur goût, leur texture et leur durée de conservation.